Straccetti al curry con latte di cocco e verdure

Informazioni rapide

• Porzioni: 2
• Tempo totale: circa 40 minuti
• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 30 minuti (il riso si prepara in parallelo)
• Strumenti: padella capiente, pentola, ciotola, grattugia

Ingredienti

• Straccetti di soia: 180 g (già pronti da cuocere; io uso quelli Eurospin o i Garden Gourmet Sensational)
• Riso basmati: 120 g
• Latte di cocco: 165 g (80 g nella prima aggiunta, 85 g nella seconda)
• Carote: 100 g circa (non serve essere precisi)
• Zucchine: 100 g circa (non serve essere precisi)
• Cipollotto: 15 g circa (non serve essere precisi)
• Olio di semi o di oliva: 4 cucchiai
• Salsa di soia: 1 cucchiaio scarso
• Curry: 2 cucchiaini, preferibilmente tipo tikka (uno scarso nella prima aggiunta, uno abbondante nella seconda)
• (Opzionale) Zenzero fresco: ⅓ di cucchiaino, grattugiato
• (Opzionale) Lemongrass: ¼ di cucchiaino
• Sale fino: 1 pizzico per le carote (più un eventuale pizzico alla fine, dopo l’assaggio)
• Sale grosso: ½ cucchiaino per il riso

Procedimento

1. Metti l’acqua sul fuoco. Riempi una pentola d’acqua salata per lessare i 120 g di riso basmati e portala a bollore con il coperchio.

2. Metti il riso in ammollo. Versa i 120 g di riso basmati in una ciotola, coprilo con acqua fresca e lascialo in ammollo.

3. Prepara le verdure durante l’ammollo. Taglia i 100 g di carote e i 100 g di zucchine a fiammiferini nel senso della lunghezza, poi tagliali a metà per accorciarli. Affetta sottilmente i 15 g di cipollotto. Se usi lo zenzero, grattugiane ⅓ di cucchiaino.

4. Fai appassire il cipollotto. Versa 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungi i 15 g di cipollotto e cuoci a fiamma media, mescolando, finché inizia ad ammorbidirsi senza scurirsi.

5. Aggiungi le carote. Versa in padella i 100 g di carote e alza la fiamma a medio-alta. Mescola bene per distribuirci l’olio e continua a girarle con una spatola o un cucchiaio: a questa fiamma possono bruciare facilmente. Se scuriscono troppo in fretta, abbassa leggermente il fuoco.

6. Sala le carote. Quando iniziano a prendere un po’ di colore, aggiungi 1 pizzico di sale fino. Continua a mescolare finché i fiammiferini iniziano a essere leggermente più teneri e flessibili.

7. Aggiungi le zucchine. Versa i 100 g di zucchine, rialzando brevemente la fiamma se l’aggiunta raffredda la padella. Falle saltare a fuoco medio-alto, mescolando continuamente come per le carote, poi aggiungi 1 cucchiaio scarso di salsa di soia.

8. Aggiungi gli aromi. Unisci 1 cucchiaino scarso di curry e, se li usi, lo zenzero grattugiato e ¼ di cucchiaino di lemongrass. Mescola per distribuirli sulle verdure.

9. Aggiungi gli straccetti. Agita bene la confezione dei 165 g di latte di cocco prima di aprirla. Porta la fiamma a media, versa i primi 80 g di latte di cocco e aggiungi i 180 g di straccetti di soia. Mescola per amalgamarli alle verdure.

10. Metti a cuocere il riso. A questo punto aggiungi ½ cucchiaino di sale grosso all’acqua in bollore e versa i 120 g di riso scolato dall’ammollo. Cuoci senza coperchio per il tempo indicato sulla confezione, assaggiandolo qualche minuto prima del termine perché l’ammollo può accorciare la cottura.

11. Completa il condimento. Aggiungi agli straccetti gli 85 g di latte di cocco rimasti e 1 cucchiaino abbondante di curry. Porta a fuoco medio-basso e continua a cuocere, mescolando spesso, finché gli straccetti sono ben caldi e la salsa li avvolge senza asciugarsi del tutto. Rispetta anche gli eventuali tempi di cottura indicati sulla confezione degli straccetti.

12. Assaggia. Assaggia uno straccetto insieme a un po’ di verdura e salsa. Se serve, aggiungi un altro pizzico di sale fino e mescola.

13. Servi. Scola il riso appena è cotto e dividilo nei due piatti, affiancandolo agli straccetti con le verdure e la salsa al curry.