Infos rapides

  • Pour : 2 personnes (portions généreuses)
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Ustensiles : 4 assiettes creuses, cuillères, écumoire, casserole à bords hauts pour la friture, papier cuisson, papier absorbant, maillet à viande

Ingrédients

  • 400 g de pleurotes du panicaut (cardoncelli) frais (plus les chapeaux sont larges et épais, mieux c’est)
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de lait (j’utilise du lait de soja ou d’avoine sans sucres ajoutés)
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • 4 cuillères à soupe de fromage râpé
  • ¼ de cuillère à café de sel fin (pour l’œuf)
  • Poivre (2 tours de moulin)
  • 3 petites feuilles de persil finement hachées (ou une autre herbe ou épice que tu aimes)
  • 250 ml d’huile de friture (¼ d’une bouteille de 1 litre : elle doit monter à au moins 2 cm dans la casserole)

Préparation

Préparation des champignons et de la panure

  1. Préchauffe le four à 180 °C.
  2. Nettoie les 400 g de pleurotes en les essuyant délicatement avec un torchon ou du papier absorbant. Ne les passe pas sous l’eau : ils l’absorberaient.
  3. Dispose les champignons sur du papier cuisson et enfourne à 180 °C pendant 10–12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  4. Dans une assiette creuse, bats 1 œuf avec 3 cuillères à soupe de lait (le lait de soja ou d’avoine sans sucres ajoutés convient aussi). Ajoute ¼ de cuillère à café de sel et donne 2 tours de moulin à poivre.
  5. Dans une deuxième assiette creuse, verse 8 cuillères à soupe de farine.
  6. Dans une troisième assiette creuse, mélange 6 cuillères à soupe de chapelure, 4 cuillères à soupe de fromage râpé et les herbes ou épices de ton choix. Je te conseille 3 petites feuilles de persil finement hachées.
  7. Sors les champignons du four, tamponne-les bien avec du papier absorbant et laisse-les tiédir.
  8. Si besoin, aplatis délicatement les tranches en donnant de petits coups de maillet à viande.

Panure

  1. Passe une tranche dans la farine en appuyant délicatement mais fermement sur les deux faces.
  2. Trempe la tranche dans l’œuf pour en enrober les deux faces, sans la laisser tremper trop longtemps.
  3. Passe-la dans le mélange de chapelure. Appuie bien sur les deux faces, puis secoue-la délicatement pour retirer l’excédent.
  4. Répète l’opération pour toutes les tranches.

Friture

  1. Verse les 250 ml d’huile dans une casserole à bords hauts et fais-la chauffer.
  2. Vérifie la température en y déposant un peu de chapelure : si de petites bulles se forment aussitôt, l’huile est prête.
  3. Fais frire quelques tranches à la fois. Quand elles sont bien dorées, retire-les à l’aide de l’écumoire.
  4. Dépose-les sur du papier absorbant et laisse-les tiédir quelques minutes.

Notes

Sers-les avec des pommes de terre au four ou une salade fraîche. Déguste-les encore chaudes, après les avoir laissées tiédir quelques minutes : c’est à ce moment-là qu’elles sont les plus croustillantes.