Infos rapides

  • Portions : 2 personnes
  • Temps total : environ 20 minutes
  • Matériel : grande poêle, mixeur plongeant avec son gobelet

Ingrédients

  • Pappardelle : 160 g (choisis des pappardelle sans œufs pour une version végétale)
  • Champignons : 250 g
  • Crème : 125 ml (j’utilise de la crème végétale pour cuisiner : Valsoia ou Idee Veg Hoplà)
  • Ail : 1 gousse
  • Huile d’olive extra vierge : 3 cuillères à soupe
  • Vin blanc : 2 cuillères à soupe
  • Persil : 3 brins
  • Sel : 3 pincées (2 pour les champignons, 1 pour la sauce ; éventuellement 1 pincée de plus après avoir goûté)
  • Noix de muscade : 3 tours de moulin (éventuellement 1 tour de plus après avoir goûté)
  • Eau et sel : 2 litres d’eau et 1 cuillère à soupe rase de sel pour cuire les pâtes
Pappardelle avec une sauce à la crème et aux champignons, garnies de persil

Préparation

  1. Mets l’eau à bouillir. Verse 2 litres d’eau dans une casserole, couvre avec un couvercle et fais chauffer à feu vif.

  2. Prépare les champignons. Nettoie 250 g de champignons : coupe le bout terreux des pieds et passe un chiffon humide sur les champignons. Coupe-les en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur.

  3. Parfume l’huile. Épluche 1 gousse d’ail, coupe-la en deux dans la longueur et retire le germe avec la pointe d’un couteau. Mets les deux moitiés dans la poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile et fais chauffer à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes. L’ail doit grésiller doucement sans brunir.

  4. Fais cuire les champignons. Ajoute tous les champignons émincés et mélange pour bien répartir l’huile. Fais cuire à feu moyen-vif, sans couvercle, pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. S’ils rendent de l’eau, attends qu’elle soit presque entièrement évaporée avant de continuer.

  5. Ajoute le vin. Verse 2 cuillères à soupe de vin blanc et laisse réduire à feu moyen-vif pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le vin ait réduit et que son odeur forte se soit dissipée. Ajoute 2 pincées de sel, mélange et retire les deux moitiés de la gousse d’ail. Goûte un champignon pour vérifier la cuisson et l’assaisonnement : s’il est encore trop ferme, prolonge la cuisson de quelques minutes ; s’il manque de sel, ajoute 1 petite pincée. Coupe le feu quand les champignons sont prêts.

  6. Fais cuire les pappardelle. Quand l’eau bout, ajoute 1 cuillère à soupe rase de sel et 160 g de pappardelle. Fais cuire sans couvercle pendant le temps indiqué sur le paquet, en ajustant le feu pour que l’eau continue de bouillir.

  7. Prépare le persil. Pendant que les pâtes cuisent, lave et sèche 3 brins de persil. Retire les tiges les plus épaisses et hache finement les feuilles.

  8. Mixe la sauce. Prélève 5 morceaux de champignons cuits dans la poêle et mets-les dans le gobelet du mixeur. Ajoute 125 ml de crème, 1 pincée de sel, 3 tours de moulin à muscade et 1 pincée de persil haché. Mixe jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûte et, si besoin, ajoute 1 petite pincée de sel ou 1 tour de moulin à muscade. Mixe brièvement et goûte à nouveau.

  9. Mélange les pâtes et les champignons. Avant d’égoutter les pâtes, réserve 100 ml d’eau de cuisson. Égoutte les pappardelle al dente et mets-les dans la poêle avec les champignons restants. Mélange à feu moyen pendant environ 30 secondes.

  10. Ajoute la sauce. Coupe le feu, verse toute la sauce à la crème et aux champignons et mélange bien. Si les pâtes sont trop sèches, ajoute l’eau de cuisson réservée, 1 cuillère à soupe à la fois. Ajoute juste ce qu’il faut pour bien enrober les pâtes, sans laisser de liquide au fond de la poêle.

  11. Ajoute le persil. Incorpore le reste du persil haché, en gardant 2 pincées pour la décoration.

  12. À table ! Répartis les pâtes dans deux assiettes. S’il reste quelques champignons dans la poêle, récupère-les avec une cuillère et dispose-les au centre de chaque assiette pour une jolie présentation. Ajoute 1 pincée du persil réservé sur chaque assiette et sers aussitôt.