La teoria originale prevede che si faccia col parmigiano — io ho fatto con altro…

Curiosità: parmigiano e grana non sono formaggi vegetariani!

Informazioni rapide

  • Porzioni: 2 persone
  • Preparazione: 5 minuti
  • Cottura: 18–20 minuti
  • Strumenti: casseruola, mestolo, cucchiaio di legno, coltello, tagliere

Ingredienti

  • 160g di riso (Carnaroli, Arborio o simili)
  • ½ cipolla bianca
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (o 1 noce piccola di burro vegetale)
  • 700 ml di brodo vegetale caldo (tienine qualche mestolo in più a portata di mano: con la mia ricetta ne vengono circa 1,5 L)
  • 40g di formaggio grattugiato
  • 25g di burro vegetale
  • 2 pizzichi di sale fino (eventualmente 1 in più dopo l’assaggio)
  • (Opzionale) 4 giri di macina di pepe (2 a piatto)

Procedimento

  1. Base di cipolla: trita finemente ½ cipolla bianca e falla appassire in casseruola con 1 cucchiaio di olio (o 1 noce piccola di burro vegetale) a fuoco basso, finché diventa morbida e traslucida. Non deve colorire.
  2. Riso: aggiungi il riso e mescola per 1–2 minuti a fiamma media.
  3. Cottura: copri il riso con brodo caldo e porta a bollore. Prosegui la cottura a fuoco medio, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito e mescolando spesso.
  4. Sale: verso fine cottura assaggia e aggiungi 2 pizzichi di sale, poi riassaggia (considera che il formaggio è già sapido).
  5. Mantecatura: quando il riso è cotto ma ancora umido (non brodoso!), spegni il fuoco. Aggiungi 25g di burro vegetale e 40g di formaggio grattugiato. Mescola energicamente finché diventa cremoso.
  6. Finitura: se ti piace, aggiungi 2 giri di macina di pepe a piatto. Servi subito.