En théorie il se fait au parmesan, mais un autre fromage à râper fonctionne très bien aussi : au fond, c’est du riz, du beurre et du fromage qui font le travail.

Petit info : le parmesan et le grana ne sont pas des fromages végétariens !

Infos rapides

  • Portions : 2 personnes
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 18–20 minutes
  • Outils : casserole, louche, cuillère en bois, couteau, planche à découper

Ingrédients

  • 160 g de riz (Carnaroli, Arborio ou similaire)
  • ½ oignon blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (ou 1 petite noix de beurre végétal)
  • 700 ml de bouillon de légumes chaud (garde quelques louches de plus à portée de main : avec ma recette, tu en obtiens environ 1,5 L)
  • 40 g de fromage râpé
  • 25 g de beurre végétal
  • 2 pincées de sel fin (éventuellement 1 de plus après avoir goûté)
  • (Facultatif) 4 tours de moulin de poivre (2 par assiette)

Préparation

  1. Base d’oignon : hache finement ½ oignon blanc et fais-le revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile (ou 1 petite noix de beurre végétal) à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Il ne doit pas colorer.
  2. Riz : ajoute le riz et remue 1–2 minutes à feu moyen.
  3. Cuisson : couvre le riz de bouillon chaud et porte à ébullition. Poursuis la cuisson à feu moyen, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé et en remuant souvent.
  4. Sel : en fin de cuisson, goûte et ajoute 2 pincées de sel, puis goûte à nouveau (le fromage est déjà salé, garde ça en tête).
  5. Mantecatura : quand le riz est cuit mais encore humide (pas en bouillon !), éteins le feu. Ajoute 25 g de beurre végétal et 40 g de fromage râpé. Remue énergiquement jusqu’à ce que ça devienne crémeux.
  6. Finition : si tu aimes, ajoute 2 tours de moulin de poivre par assiette. Sers immédiatement.