Informazioni rapide

  • Porzioni: 2
  • Tempo totale: circa 20 minuti
  • Strumenti: padella capiente, frullatore a immersione con bicchiere

Ingredienti

  • Pappardelle: 160 g (sceglile senza uova per una versione vegetale)
  • Funghi: 250 g
  • Panna da cucina: 125 ml (io uso panna veg: Valsoia oppure Idee Veg Hoplà)
  • Aglio: 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Vino bianco: 2 cucchiai
  • Prezzemolo: 3 rametti
  • Sale: 3 pizzichi (2 per i funghi, 1 per la crema; eventualmente 1 pizzico in più dopo l’assaggio)
  • Noce moscata: 3 giri di macina (eventualmente 1 giro in più dopo l’assaggio)
  • Acqua e sale: 2 litri d’acqua e 14 g di sale per cuocere la pasta
Pappardelle con crema di panna e funghi, guarnite con prezzemolo

Procedimento

  1. Metti a bollire l’acqua. Versa 2 litri d’acqua in una pentola, copri con il coperchio e scalda a fuoco alto.

  2. Prepara i funghi. Pulisci 250 g di funghi, eliminando la parte terrosa dei gambi e passando un panno umido sulle superfici. Tagliali a fette spesse circa ½ cm.

  3. Fai insaporire l’olio. Sbuccia 1 spicchio d’aglio, taglialo a metà per il lungo e rimuovi l’anima centrale con la punta del coltello. Metti le due metà in padella con 3 cucchiai d’olio e scalda a fuoco medio-basso per 1–2 minuti: l’aglio deve sfrigolare senza scurirsi.

  4. Cuoci i funghi. Aggiungi tutti i funghi tagliati e mescola per distribuire bene l’olio sulle fette. Cuoci a fuoco medio-alto, senza coperchio, per circa 5–7 minuti, mescolando ogni tanto. Se rilasciano acqua, aspetta che il fondo sia quasi asciutto prima di procedere.

  5. Sfuma con il vino. Versa 2 cucchiai di vino bianco e lascia evaporare a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, finché il liquido si è ridotto e l’odore pungente del vino è svanito. Aggiungi 2 pizzichi di sale, mescola e rimuovi le due metà dell’aglio. Assaggia un fungo per verificare che cottura e sale ti piacciano: se è ancora duro, prosegui la cottura per qualche minuto; se manca sale, aggiungine 1 piccolo pizzico. Quando i funghi sono pronti, spegni il fuoco.

  6. Cuoci le pappardelle. Quando l’acqua bolle, aggiungi 14 g di sale e 160 g di pappardelle. Cuoci senza coperchio per il tempo indicato sulla confezione, regolando il fuoco per mantenere il bollore.

  7. Prepara il prezzemolo. Mentre la pasta cuoce, lava e asciuga 3 rametti di prezzemolo. Elimina i gambi più grossi e trita finemente le foglie.

  8. Frulla la crema. Preleva 5 pezzi di funghi cotti dalla padella e mettili nel bicchiere del frullatore. Aggiungi 125 ml di panna, 1 pizzico di sale, 3 giri di macina di noce moscata e 1 pizzico del prezzemolo tritato. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Assaggia e, se necessario, aggiungi 1 piccolo pizzico di sale o 1 giro di macina di noce moscata. Frulla brevemente e assaggia di nuovo.

  9. Fai insaporire la pasta. Prima di scolarla, conserva 100 ml d’acqua di cottura. Scola le pappardelle al dente e trasferiscile nella padella con i funghi rimasti. Mescola a fuoco medio per circa 30 secondi.

  10. Aggiungi la crema. Spegni il fuoco, versa tutta la crema di panna e funghi e amalgama bene. Se la pasta è troppo asciutta, aggiungi l’acqua di cottura conservata, 1 cucchiaio alla volta: usane solo quanto serve per distribuire la crema, senza lasciare liquido sul fondo.

  11. Completa con il prezzemolo. Aggiungi il prezzemolo rimasto, tenendone da parte 2 pizzichi per decorare, e mescola ancora.

  12. Impiatta. Dividi la pasta nei due piatti. Se rimangono alcuni funghi in padella, raccoglili con un cucchiaio e distribuiscili sopra la pasta, al centro, per un impiattamento più carino. Completa ciascun piatto con 1 pizzico del prezzemolo tenuto da parte e servi subito.