Per le patate al forno è meglio usare patate vecchie e farinose. Hanno più amido: fuori fanno la crosticina, dentro restano morbide. Le novelle funzionano, ma tendono a restare più compatte.

Questa è la versione semplice: si taglia, si condisce e si va direttamente in forno.

Informazioni rapide

  • Porzioni: 2 porzioni abbondanti
  • Tempo totale: circa 1 ora
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 50 min
  • Strumenti: teglia da forno, coltello, spatola o paletta
  • Avvertenze:
    • Non sovrapporre le patate: devono stare in un solo strato.
    • Meglio girarle con una paletta, non con la forchetta che le sgrana.

Ingredienti

  • 600 g patate farinose
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva (2 per condire, 2 a metà cottura)
  • 3 cucchiai acqua
  • 2 spicchi aglio in camicia
  • 1 rametto rosmarino
  • ¾ di cucchiaino di sale fino (regolalo a tuo gusto: puoi aggiustarlo a fine cottura)
  • ¾ di cucchiaino di pepe rosa in grani

Procedimento

  1. Accendi il forno a 200°C statico (180°C ventilato).

  2. Lava e asciuga 600 g di patate. Se la buccia è bella puoi lasciarla. Tagliale a spicchi abbastanza regolari:

    • patate medie → in 4
    • patate grandi → in 6

  3. Condisci in teglia: metti le patate nella teglia e aggiungi:

    • 2 cucchiai di olio
    • 2 spicchi d’aglio
    • il rosmarino
    • ¾ di cucchiaino di sale
    • ¾ di cucchiaino di pepe rosa, schiacciato con le dita mentre lo spargi

    Mescola bene con le mani in modo che tutte le patate siano unte, poi versa in teglia 3 cucchiai di acqua.

  4. Inforna nella parte centrale del forno per circa 45 minuti.

  5. Gira le patate con una paletta, bagnale con il fondo di cottura e aggiungi gli altri 2 cucchiai di olio. Sposta la teglia nella parte alta del forno, alza la temperatura a 220°C e cuoci ancora 10 minuti. Assaggia e, se serve, aggiusta di sale.

  6. Se vuoi più crosticina, fai un grill finale: alza a 250°C, accendi il grill e lascia 5–6 minuti, finché diventano ben dorate.