Informazioni rapide

  • Porzioni: 4 persone
  • Preparazione: 1 ora e 15 minuti
  • Cottura: variabile (cottura patate + cottura frittata)
  • Strumenti: padella 22, max 24 cm (per cottura in padella) oppure teglia/pentola da forno (per cottura in forno); coltello; tagliere; ciotole grande e piccola; piatto piano per girare la frittata (solo se in padella)

Ingredienti

  • 500 g patate
  • 4 uova
  • 1 cipolla media (non troppo piccola)
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva per cuocere le patate, più 3–4 cucchiai per la cottura in padella (oppure 1 cucchiaino per ungere la teglia, se la cuoci in forno)
  • 1 cucchiaino e ½ di sale fino (1 cucchiaino per le patate, ½ per le uova)
  • 8 giri di macina di pepe
  • (Opzionale) 2–3 rametti di rosmarino

Procedimento

  1. Prepara le patate. Taglia 500 g di patate a fette sottilissime (circa 2 mm, o non cuoceranno mai), meglio con la mandolina, così sono tutte uguali e cuociono uniformemente. Metti le patate a bagno in acqua fredda, poi scolale e asciugale molto bene con un canovaccio.

  2. Cuoci le patate in padella. Scalda nella padella max 24 cm 6 cucchiai di olio insieme a 2–3 rametti di rosmarino. Quando l’olio è caldo, elimina il rosmarino e aggiungi le patate. Cuoci a fuoco medio, girando spesso e regolando la fiamma se serve: devono cuocere lentamente, non friggere. Durante la cottura aggiungi 1 cucchiaino di sale. Continua finché le patate diventano molto morbide e iniziano a sfaldarsi.

  3. Aggiungi la cipolla. Taglia 1 cipolla media a fette sottili. Aggiungila alle patate quando iniziano a rompersi. Prosegui la cottura, sempre a fuoco medio, finché la cipolla è completamente ammorbidita e ben integrata alle patate.

  4. Prepara le uova. In una ciotola piccola sbatti 4 uova con ½ cucchiaino di sale e 8 giri di macina di pepe.

  5. Unisci patate e uova. Togli patate e cipolla dalla padella e lasciale intiepidire. Quando sono tiepide, uniscile alle uova nella ciotola grande e mescola delicatamente.

  6. Cuoci la frittata – scegli il metodo.

    • Opzione A · In padella: Rimetti la padella max 24 cm sul fuoco e aggiungi 3–4 cucchiai di olio. Versa il composto e cuoci a fuoco medio-alto, coprendo con un coperchio. Quando il fondo è ben cotto e dorato e la superficie è ancora morbida, gira la frittata aiutandoti con un piatto. Rimetti la frittata in padella e termina la cottura sull’altro lato, regolando la fiamma.
    • Opzione B · In forno: Versa il composto in una teglia/pentola da forno unta con 1 cucchiaino di olio. Cuoci in forno statico a 180°C per 25–30 minuti, finché ben cotta e dorata. Se vuoi più colore, passa gli ultimi 5 minuti sotto il grill.

  7. Servi. Servi la frittata calda o fredda.