Informazioni rapide

  • Porzioni: 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 25 minuti
  • Strumenti: pentola, mixer

Ingredienti

  • 500 g di funghi misti già puliti (pleurotus, pioppini, champignon o altri a piacere)
  • 500 ml di brodo vegetale caldo
  • 100 ml di panna fresca
  • 20 g di burro
  • 4 scalogni
  • 2 rametti di timo fresco
  • 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva (1 a piatto, a crudo)
  • ½ cucchiaino raso di sale fino (assaggia e regola: meno se il brodo è già salato)
  • 8 giri di macina di pepe nero (4 in cottura, 1 a piatto)

Procedimento

  1. Prepara i funghi. Taglia 500 g di funghi misti a fettine di medie dimensioni.

  2. Stufa lo scalogno. In una casseruola, fai sciogliere 20 g di burro. Aggiungi 4 scalogni affettati finemente e lasciali stufare a fuoco dolce fino a renderli traslucidi.

  3. Rosola i funghi. Unisci i funghi tagliati e falli rosolare bene per alcuni minuti, mescolando. Quando sono dorati, preleva 4 cucchiai di funghi e tienili da parte per la decorazione finale.

  4. Crea la base della vellutata. Versa 500 ml di brodo vegetale caldo nella casseruola con i funghi rimasti. Aggiungi 100 ml di panna fresca, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

  5. Insaporisci. Aggiungi ½ cucchiaino raso di sale e 4 giri di macina di pepe, poi assaggia e regola. Mescola bene per amalgamare i sapori.

  6. Frulla. Usa un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo per regolare la consistenza.

  7. Servi. Versa la vellutata nei piatti. Completa con i funghi tenuti da parte, 1 giro di macina di pepe, qualche foglia di timo e 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva a crudo per piatto.

Per un sapore più intenso puoi sostituire parte del brodo vegetale con brodo di funghi, oppure aggiungere qualche fungo porcino fresco o secco reidratato.