J’en ai goûté une version en Égypte et j’en refais depuis.

Infos rapides

  • Portions : 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Matériel : casserole, mixeur

Ingrédients

  • 500 g de champignons mélangés déjà nettoyés (pleurotes, pioppini (pholiotes du peuplier), champignons de Paris ou autres au choix)
  • 500 ml de bouillon de légumes chaud
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 20 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 2 brins de thym frais
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge (1 par assiette, crue)
  • ½ cuillère à café rase de sel fin (goûte et rectifie : moins si le bouillon est déjà salé)
  • 8 tours de moulin de poivre noir (4 pendant la cuisson, 1 par assiette)

Préparation

  1. Prépare les champignons. Coupe 500 g de champignons mélangés en lamelles de taille moyenne.

  2. Fais suer les échalotes. Dans une casserole, fais fondre 20 g de beurre. Ajoute 4 échalotes finement émincées et laisse-les suer à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

  3. Fais revenir les champignons. Ajoute les champignons coupés et fais-les bien revenir quelques minutes en remuant. Quand ils sont dorés, prélève 4 cuillères à soupe de champignons et réserve-les pour la déco finale.

  4. Prépare la base du velouté. Verse 500 ml de bouillon de légumes chaud dans la casserole avec le reste des champignons. Ajoute 100 ml de crème fraîche, couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

  5. Assaisonne. Ajoute ½ cuillère à café rase de sel et 4 tours de moulin de poivre, puis goûte et rectifie. Mélange bien pour amalgamer les saveurs.

  6. Mixe. Au mixeur plongeant, obtiens une crème lisse et veloutée. Si besoin, ajoute un peu de bouillon pour ajuster la consistance.

  7. Sers. Verse le velouté dans les assiettes. Termine avec les champignons réservés, 1 tour de moulin de poivre, quelques feuilles de thym et 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge crue par assiette.

Pour un goût plus intense, tu peux remplacer une partie du bouillon de légumes par du bouillon de champignons, ou ajouter quelques cèpes frais ou secs réhydratés.