Infos rapides

  • Portions : 2 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Outils : poêle moyenne, bol, planche à découper, couteau, cuillère en bois, torchon de cuisine
  • Attention : nettoie les champignons avec un torchon humide, jamais sous l’eau, sinon ils se gorgent d’eau et perdent leur saveur

Ingrédients

  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 1 gousse d’ail entière
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2-3 feuilles de persil hachées
  • 1 cuillère à soupe rase d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 de cuillère à café rase de sel
  • 3 tours de moulin de poivre noir

Préparation

  1. Nettoie les 400 g de champignons. Enlève les résidus de terre en frottant délicatement la surface avec un torchon humide. Détache les pieds et, si tu veux, retire la pellicule du chapeau et les lamelles. Coupe les champignons en fines lamelles de 5 mm et mets-les dans un bol.

  2. Prépare le revenu. Fais chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe rase d’huile d’olive avec une gousse d’ail entière.

  3. Cuis les champignons. Ajoute tous les champignons en lamelles et, petit à petit pour doser à l’œil, la moitié des 2-3 feuilles de persil hachées. Cuis à feu moyen pendant environ 5–6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

  4. Déglace au vin. Verse 2 cuillères à soupe de vin blanc sec, monte le feu et laisse l’alcool s’évaporer pendant 1–2 minutes. Remue de temps en temps pour qu’ils n’attachent pas au fond de la poêle.

  5. Assaisonne. Ajoute 1/4 de cuillère à café rase de sel, 3 tours de moulin de poivre et le reste du persil frais, puis cuis encore 2–3 minutes pour bien laisser les saveurs se développer.

  6. Sers. Retire l’ail et sers les champignons chauds en accompagnement ou en sauce pour des pâtes.

Tu peux utiliser un mélange de champignons pour une saveur plus complexe. Pour une version crémeuse, ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche ou une noix de beurre en fin de cuisson. Excellents aussi sur une grosse tranche de pain grillé ou comme base pour une omelette aux champignons.