Émincés de soja au curry, lait de coco et légumes

Infos rapides

• Portions : 2
• Temps total : environ 40 minutes
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes (le riz cuit en parallèle)
• Ustensiles : grande poêle, casserole, bol, râpe

Ingrédients

• Émincés de soja : 180 g (prêts à cuire ; j’utilise ceux d’Eurospin ou les Garden Gourmet Sensational)
• Riz basmati : 120 g
• Lait de coco : 165 g (80 g pour le premier ajout, 85 g pour le second)
• Carottes : environ 100 g (la précision n’est pas nécessaire)
• Courgettes : environ 100 g (la précision n’est pas nécessaire)
• Oignon nouveau : environ 15 g (la précision n’est pas nécessaire)
• Huile de tournesol ou d’olive : 4 cuillères à soupe
• Sauce soja : 1 cuillère à soupe rase
• Curry : 2 cuillères à café, de préférence type tikka (1 cuillère à café rase pour le premier ajout, 1 cuillère à café bombée pour le second)
• (Facultatif) Gingembre frais : ⅓ de cuillère à café, râpé
• (Facultatif) Citronnelle : ¼ de cuillère à café
• Sel fin : 1 pincée pour les carottes (plus une pincée supplémentaire à la fin, selon ton goût)
• Gros sel : ½ cuillère à café pour le riz

Préparation

1. Mets l’eau à chauffer. Remplis une casserole d’eau salée pour cuire les 120 g de riz basmati et porte-la à ébullition avec le couvercle.

2. Fais tremper le riz. Verse les 120 g de riz basmati dans un bol, couvre-les d’eau fraîche et laisse-les tremper.

3. Prépare les légumes pendant le trempage. Coupe les 100 g de carottes et les 100 g de courgettes en fins bâtonnets (type allumettes) dans le sens de la longueur, puis coupe-les en deux pour les raccourcir. Émince finement les 15 g d’oignon nouveau. Si tu utilises du gingembre, râpes-en ⅓ de cuillère à café.

4. Fais revenir l’oignon nouveau. Verse 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoute les 15 g d’oignon nouveau et fais cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir sans colorer.

5. Ajoute les carottes. Verse les 100 g de carottes dans la poêle et monte le feu à moyen-vif. Mélange bien pour bien les enrober d’huile et continue à les remuer avec une spatule ou une cuillère : à cette intensité, elles peuvent brûler facilement. Si elles colorent trop vite, baisse un peu le feu.

6. Sale les carottes. Quand elles commencent à prendre un peu de couleur, ajoute 1 pincée de sel fin. Continue à remuer jusqu’à ce que les bâtonnets deviennent un peu plus tendres et souples.

7. Ajoute les courgettes. Verse les 100 g de courgettes, en remontant brièvement le feu si leur ajout refroidit la poêle. Fais-les sauter à feu moyen-vif, en remuant sans arrêt comme pour les carottes, puis ajoute 1 cuillère à soupe rase de sauce soja.

8. Ajoute les épices. Incorpore 1 cuillère à café rase de curry et, si tu les utilises, le gingembre râpé et ¼ de cuillère à café de citronnelle. Mélange pour bien les répartir sur les légumes.

9. Ajoute les émincés de soja. Secoue bien la brique de 165 g de lait de coco avant de l’ouvrir. Baisse le feu à moyen, verse les premiers 80 g de lait de coco et ajoute les 180 g d’émincés de soja. Mélange pour bien les enrober avec les légumes.

10. Fais cuire le riz. À ce moment-là, ajoute ½ cuillère à café de gros sel à l’eau bouillante et verse les 120 g de riz égoutté du trempage. Fais cuire à découvert pendant le temps indiqué sur l’emballage, en le goûtant quelques minutes avant la fin, car le trempage peut raccourcir la cuisson.

11. Termine la sauce. Ajoute aux émincés de soja les 85 g de lait de coco restants et 1 cuillère à café bombée de curry. Baisse à feu moyen-doux et continue la cuisson, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que les émincés soient bien chauds et que la sauce les enrobe sans trop réduire. Respecte aussi les éventuels temps de cuisson indiqués sur l’emballage des émincés.

12. Goûte. Goûte un émincé avec un peu de légumes et de sauce. Si besoin, ajoute une pincée de sel fin et mélange.

13. Sers. Égoutte le riz dès qu’il est cuit et répartis-le dans les deux assiettes, à côté des émincés avec les légumes et la sauce au curry.