Je l’avais prévue pour une soirée très cocooning avec Anna, Giando et Giuliano.

Tu peux la faire avec ou sans appareil à fondue. J’ai trouvé le mien à petit prix sur Vinted, mais je t’explique aussi comment t’en sortir avec une simple casserole.

Infos rapides

  • Portions : 4
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Outils : appareil à fondue ou casserole à fond épais + plaque, cuillère en bois, plaque de cuisson, robot

Ingrédients

Pour la fondue

  • 300 g de fontina
  • 200 g de provolone doux
  • 100 g de fromage râpé
  • 250 ml de vin blanc sec (ou 250 ml de bouillon de légumes chaud)
  • 2 cuillères à café rases de fécule de maïs
  • 1 gousse d’ail
  • 8 tours de moulin de poivre noir

Pour servir

  • Croûtons (1 pain de campagne ou baguette de 500 g)
  • Salade fraîche mélangée

Préparation

Croûtons

Coupe le pain en petits cubes de la taille d’une bouchée, étale-les sur une plaque et enfourne à 150 °C statique pendant 10–12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et croustillants à l’extérieur, et encore légèrement moelleux à l’intérieur.

Préparation des fromages

Coupe la fontina et le provolone, puis mixe-les jusqu’à obtenir un hachis grossier mais fin. Réunis-les dans un bol avec le fromage râpé et mélange avec la fécule de maïs : elle doit enrober tout le fromage.

Fondue

Frotte l’intérieur de la casserole avec la gousse d’ail. Verse 250 ml de vin (ou de bouillon chaud) et chauffe à feu moyen-doux jusqu’à ce que ce soit chaud mais pas bouillant. Baisse le feu et ajoute le fromage petit à petit, en remuant en permanence en forme de “8”. N’arrête jamais de remuer.

La fondue est prête quand elle est lisse, homogène et crémeuse. Termine avec 8 tours de moulin de poivre.

Signaux d’erreur : grosses bulles → trop chaud ; séparation des graisses → température excessive ; filaments caoutchouteux → feu trop fort.

À table

Alterne une bouchée de fondue avec croûton et une bouchée de salade fraîche. Comme ça, ça ne lasse pas et ça reste élégant. Maintiens la fondue à feu minimum : elle ne doit jamais frémir. Si elle épaissit, ajoute 1–2 cuillères à soupe de liquide chaud et remue doucement.