Serata Tex-Mex

Informazioni rapide

• Porzioni: 2 persone, 4 burrito
• Tempo totale: circa 60 minuti, compresi 30 minuti di marinatura, esclusi congelamento e scongelamento facoltativi
• Strumenti: grattugia a fori larghi, padella antiaderente da 28 cm, contenitore con coperchio per la marinatura, tagliere, coltello, forchetta, spatola, cucchiaio e cucchiaino dosatori, carta da cucina, ciotola per il guacamole, ciotola per le tortilla chips, carta alluminio oppure stecchini

Ingredienti

• Tortillas: 4 medie
• Tortilla chips: 1 pacco
• Tofu fermo: 250 g (compatto, non vellutato)
• Cipolla rossa: 80 g
• Insalata: 30 g
• Pomodoro: 1 medio e ½ da insalata (1 per i burrito, ½ per il guacamole)
• Avocado: 2 grandi e maturi
• Olio: 8 cucchiai + 1 cucchiaino (6 cucchiai per la marinata, 2 per cuocere il tofu, 1 cucchiaino per la cipolla)
• Acqua: 6 cucchiai
• Salsa di soia: 4 cucchiai
• Spezie Tex-Mex: 6 cucchiaini rasi
• Succo di limone: 10 cucchiaini (6 per la marinata, 4 per il guacamole)
• Sale: ¼ di cucchiaino raso (per il guacamole)
• Salsa Burrito: 1 vasetto (ne userai circa metà)
• Bevanda: a scelta

Procedimento

Prepara il guacamole

1. Svuota gli avocado. Taglia a metà i 2 avocado grandi, elimina i noccioli e raccogli la polpa in una ciotola.

2. Schiaccia con il limone. Aggiungi 4 cucchiaini di succo di limone e schiaccia con una forchetta fino a ottenere una crema, lasciando qualche pezzetto se ti piace.

3. Prepara il pomodoro. Taglia il ½ pomodoro medio a cubettini minuscoli, quasi sminuzzati. Se la parte centrale è molto acquosa, elimina il liquido e i semi che si staccano facilmente.

4. Completa e riponi. Unisci il ½ pomodoro agli avocado, aggiungi ¼ di cucchiaino raso di sale e mescola. Copri e tieni in frigorifero fino al momento di assemblare i burrito.

Prepara il ripieno

1. Grattugia il tofu. Scola i 250 g di tofu fermo, strizzali delicatamente tra le mani e tamponali con carta da cucina. Grattugiali con una grattugia a fori larghi: i filamenti ricordano la carne sfilacciata, creando un effetto “pulled meat”.

2. Prepara la marinata. In un contenitore mescola 6 cucchiai d’olio, 6 cucchiai d’acqua, 4 cucchiai di salsa di soia, 6 cucchiaini rasi di spezie Tex-Mex e 6 cucchiaini di succo di limone. Non aggiungere sale: la salsa di soia e il mix di spezie possono contenerne già abbastanza.

3. Marina il tofu. Aggiungi tutto il tofu grattugiato e mescola delicatamente, raggiungendo anche il fondo del contenitore, per distribuire la marinata tra i filamenti. Copri e lascia marinare in frigorifero per 30 minuti, mescolando nuovamente dopo 15 minuti.

4. Cuoci la cipolla. Nel frattempo, affetta sottilmente gli 80 g di cipolla rossa. Scalda 1 cucchiaino d’olio nella padella da 28 cm e aggiungi la cipolla. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 7–10 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e leggermente dorata.

5. Metti da parte la cipolla. Trasferisci la cipolla in un piatto, lasciando in padella i residui d’olio: serviranno per la cottura del tofu.

6. Prepara insalata e pomodoro. Lava i 30 g di insalata, asciugali bene e tagliali a striscioline. Taglia a dadini il pomodoro medio intero, lasciando sul tagliere il liquido che rilascia, così non bagnerà le tortillas.

7. Cuoci il tofu marinato. Finita la marinatura, aggiungi 2 cucchiai d’olio alla padella e scaldala a fuoco medio. Versa tutti i 250 g di tofu marinato e distribuiscili su tutta la superficie con la spatola, separando delicatamente i filamenti.

8. Rosola il tofu. Cuoci senza coperchio per circa 15–20 minuti. All’inizio mescola ogni tanto per far evaporare l’umidità; quando il fondo non presenta più liquido, lascia il tofu fermo per 2 minuti alla volta prima di girarlo, così può dorare. Deve rimanere morbido all’interno, con alcuni filamenti rosolati. Se le spezie scuriscono rapidamente, abbassa la fiamma.

9. Unisci la cipolla. Assaggia una piccola quantità di tofu cotto prima di aggiungere altri condimenti. Aggiungi tutti gli 80 g di cipolla cotta e mescola per 1 minuto per scaldarla e distribuirla.

Assembla il tuo burrito

1. Dividi il ripieno. Dividi il tofu con la cipolla in 4 parti uguali, così sarà più facile dosare il ripieno.

2. Scalda le tortillas. Scalda le 4 tortillas seguendo le indicazioni della confezione, preferibilmente una alla volta mentre le farcisci.

3. Stendi il guacamole. Per ogni tortilla, crea una striscia al centro con 2 cucchiaini abbondanti di guacamole, lasciando liberi alcuni centimetri lungo i bordi. Adatta la quantità ai tuoi gusti.

4. Aggiungi tofu e salsa. Distribuisci sopra il guacamole ¼ del tofu con la cipolla e aggiungi 1 cucchiaino di salsa Burrito. Adatta le quantità ai tuoi gusti.

5. Completa il ripieno. Completa con una parte dei dadini di pomodoro e dell’insalata preparati, dosandoli secondo i tuoi gusti. Evita di riempire troppo la tortilla, altrimenti sarà difficile chiuderla.

6. Chiudi il burrito. Porta l’aletta inferiore della tortilla sopra il ripieno, poi ripiega il lato destro e quello sinistro uno sull’altro, lasciando aperta la parte superiore. Puoi avvolgere la base nella carta alluminio per tenerla insieme oppure bloccare temporaneamente la chiusura con uno stecchino, da togliere prima di mangiare.

7. Servi. Versa il pacco di tortilla chips in una ciotola e mettila accanto al guacamole rimasto. Servi insieme ai burrito e alla bevanda che hai scelto.