Infos rapides

  • Portions : 2 personnes, 4 burritos
  • Temps total : environ 60 minutes, dont 30 minutes de marinade, hors congélation et décongélation facultatives
  • Ustensiles : râpe à gros trous, poêle antiadhésive de 28 cm, récipient avec couvercle pour la marinade, planche à découper, couteau, fourchette, spatule, cuillère à soupe et cuillère à café doseuses, essuie-tout, bol pour le guacamole, bol pour les tortilla chips, papier aluminium ou piques en bois

Ingrédients

  • Tortillas : 4 moyennes
  • Tortilla chips : 1 paquet
  • Tofu ferme : 250 g (compact, pas soyeux)
  • Oignon rouge : 80 g
  • Salade : 30 g
  • Tomate : 1 moyenne et ½ (1 pour les burritos, ½ pour le guacamole)
  • Avocat : 2 gros et mûrs
  • Huile : 8 cuillères à soupe + 1 cuillère à café (6 cuillères à soupe pour la marinade, 2 pour cuire le tofu, 1 cuillère à café pour l’oignon)
  • Eau : 6 cuillères à soupe
  • Sauce soja : 4 cuillères à soupe
  • Épices Tex-Mex : 6 cuillères à café rases
  • Jus de citron : 10 cuillères à café (6 pour la marinade, 4 pour le guacamole)
  • Sel : ¼ de cuillère à café rase (pour le guacamole)
  • Sauce Burrito : 1 pot (tu en utiliseras environ la moitié)
  • Boisson : au choix

Préparation

Prépare le guacamole

  1. Vide les avocats. Coupe les 2 gros avocats en deux, retire les noyaux et récupère la chair dans un bol.

  2. Écrase avec le citron. Ajoute 4 cuillères à café de jus de citron et écrase à la fourchette jusqu’à obtenir une crème, en laissant quelques morceaux si tu aimes.

  3. Prépare la tomate. Coupe la ½ tomate moyenne en tout petits dés, presque hachés. Si le centre est très aqueux, élimine le liquide et les pépins qui se détachent facilement.

  4. Termine et réserve. Incorpore la ½ tomate aux avocats, ajoute ¼ de cuillère à café rase de sel et mélange. Couvre et garde au réfrigérateur jusqu’au moment de monter les burritos.

Prépare la garniture

  1. Râpe le tofu. Égoutte les 250 g de tofu ferme, presse-le délicatement entre tes mains et tamponne-le avec de l’essuie-tout. Râpe-le avec une râpe à gros trous : les filaments rappellent la viande effilochée, pour un effet « pulled ».

  2. Prépare la marinade. Dans un récipient, mélange 6 cuillères à soupe d’huile, 6 cuillères à soupe d’eau, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 6 cuillères à café rases d’épices Tex-Mex et 6 cuillères à café de jus de citron. N’ajoute pas de sel : la sauce soja et le mélange d’épices en contiennent peut-être déjà assez.

  3. Fais mariner le tofu. Ajoute tout le tofu râpé et mélange délicatement, en allant jusqu’au fond du récipient, pour répartir la marinade entre les filaments. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes, en remélangeant après 15 minutes.

  4. Fais cuire l’oignon. Pendant ce temps, émince finement les 80 g d’oignon rouge. Fais chauffer 1 cuillère à café d’huile dans la poêle de 28 cm et ajoute l’oignon. Fais cuire à feu moyen-doux pendant environ 7 à 10 minutes, en mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

  5. Réserve l’oignon. Transfère l’oignon dans une assiette, en laissant les résidus d’huile dans la poêle : ils serviront à la cuisson du tofu.

  6. Prépare la salade et la tomate. Lave les 30 g de salade, sèche-les bien et coupe-les en fines lanières. Coupe la tomate moyenne entière en dés, en laissant sur la planche le liquide qu’elle rend, pour ne pas détremper les tortillas.

  7. Fais cuire le tofu mariné. Une fois la marinade terminée, ajoute 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et fais-la chauffer à feu moyen. Verse tout le tofu mariné et étale-le sur toute la surface avec la spatule, en séparant délicatement les filaments.

  8. Fais dorer le tofu. Fais cuire à découvert pendant environ 15 à 20 minutes. Au début, mélange de temps en temps pour laisser s’évaporer l’humidité ; quand le fond de la poêle n’a plus de liquide, laisse le tofu immobile 2 minutes à la fois avant de le retourner, pour qu’il puisse dorer. Il doit rester moelleux à l’intérieur, avec quelques filaments bien dorés. Si les épices foncent trop vite, baisse le feu.

  9. Ajoute l’oignon. Goûte une petite quantité de tofu cuit avant d’ajouter d’autres assaisonnements. Ajoute tout l’oignon cuit et mélange pendant 1 minute pour le réchauffer et le répartir.

Monte ton burrito

  1. Divise la garniture. Répartis le tofu et l’oignon en 4 parts égales, pour doser plus facilement la garniture.

  2. Réchauffe les tortillas. Réchauffe les 4 tortillas selon les indications de l’emballage, de préférence une par une au fur et à mesure que tu les garnis.

  3. Étale le guacamole. Pour chaque tortilla, forme une bande au centre avec 2 cuillères à café bombées de guacamole, en laissant quelques centimètres libres sur les bords. Adapte la quantité à tes goûts.

  4. Ajoute le tofu et la sauce. Répartis ¼ du tofu à l’oignon sur le guacamole et ajoute 1 cuillère à café de sauce Burrito. Adapte les quantités à tes goûts.

  5. Termine la garniture. Ajoute une partie des dés de tomate et de la salade préparés, selon tes goûts. Évite de trop remplir la tortilla, sinon elle sera difficile à refermer.

  6. Referme le burrito. Rabats le pan inférieur de la tortilla sur la garniture, puis replie le côté droit et le côté gauche l’un sur l’autre, en laissant le haut ouvert. Tu peux envelopper la base dans du papier aluminium pour la maintenir, ou fixer temporairement la fermeture avec un pique en bois, à retirer avant de manger.

  7. Sers. Verse le paquet de tortilla chips dans un bol et place-le à côté du guacamole restant. Sers avec les burritos et la boisson de ton choix.

Plateau avec burritos, guacamole et boisson