Gratin de pâtes, carottes et courgettes

Infos rapides

• Portions : 4 bien copieuses
• Temps total : environ 1 h 10
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45-50 minutes
• Repos : 5 minutes
• Ustensiles : plat à gratin de 20 × 30 cm (d’au moins 5 cm de haut), grande casserole, grand saladier ou deuxième casserole pour récupérer le bouillon, petite casserole et fouet pour la béchamel, passoire

Ingrédients

Pâtes et légumes

• Pennette rigate : 400 g
• Courgettes : 330 g
• Carottes : 230 g
• Eau :
  • pour le bouillon : 1 litre
  • pour les pâtes : 1 litre
• Bouillon de légumes en granulés : la dose pour 2 litres d’eau indiquée sur l’emballage (ou un cube)
• Huile d’olive vierge extra : 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café
• Gros sel : 1 petite cuillère à café, seulement si besoin (le bouillon est déjà salé)

Béchamel végétale

• Lait d’avoine (sans sucres ajoutés) : 670 ml
• Huile d’olive : 50 g
• Farine T45 : 50 g
• Sel fin : 2 g
• Muscade : 6 coups de râpe (ou une pointe de cuillère à café, si elle est en poudre)
• Poivre noir : 6 tours de moulin
• Fromage râpé : 3 cuillères à soupe (j’utilise Grattì)

Pour le gratin

• Fromage râpé : 2 cuillères à soupe (j’utilise Grattì)
• Chapelure : 3 cuillères à soupe
• Huile d’olive vierge extra : 2 cuillères à café

Préparation

Fais cuire les légumes dans le bouillon

1. Porte 1 litre d’eau à ébullition dans la grande casserole et ajoute le bouillon de légumes en granulés selon la dose indiquée sur l’emballage. Ne sale pas.

2. Pendant que l’eau chauffe, prépare les légumes : lave 330 g de courgettes et 230 g de carottes, épluche les carottes et coupe le tout en dés, les carottes d’environ 1 cm et les courgettes d’environ 1,5 cm.

3. Fais cuire les carottes dans le bouillon pendant 4 minutes à petits bouillons, puis ajoute les courgettes et poursuis la cuisson 3-4 minutes. Vérifie avec une fourchette : les légumes doivent être tendres, mais pas se défaire.

4. Égoutte les légumes au-dessus d’un saladier ou d’une autre casserole, pour garder le bouillon des pâtes. Mets-en 100 ml de côté dans une tasse et laisse les légumes s’égoutter 5 minutes.

Prépare la béchamel

1. Fais chauffer 670 ml de lait d’avoine dans une petite casserole, sans le faire bouillir. Pendant ce temps, dans une deuxième casserole, fais chauffer 50 g d’huile d’olive à feu moyen-doux.

2. Prépare le roux : ajoute 50 g de farine T45 à l’huile et mélange sans arrêt au fouet pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et pâteux, mais ni coloré ni sec.

3. Verse le lait chaud petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonne avec 2 g de sel fin, 6 coups de râpe de muscade (ou une pointe de cuillère à café) et 6 tours de moulin de poivre noir, puis laisse épaissir à feu moyen-doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère. Elle doit rester fluide.

4. Éteins le feu et ajoute 3 cuillères à soupe de fromage râpé, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Goûte.

Fais cuire les pennette

1. Allonge le bouillon : verse le bouillon mis de côté dans la grande casserole, ajoute 1 litre d’eau et porte à ébullition. Ajoute la dose de bouillon en granulés pour ce litre, puis goûte et rectifie le sel : le bouillon est déjà salé (encore plus si tu utilises un cube), alors ajoute au maximum 1 petite cuillère à café de gros sel.

2. Verse 400 g de pennette rigate et mélange tout de suite. Règle un minuteur sur 3 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

3. Goûte une pennetta avant d’égoutter : elle doit encore résister sous la dent, sans être dure au centre. Égoutte les pâtes sans les rincer. Si tu veux, garde le bouillon de cuisson pour d’autres recettes.

Monte le gratin

1. Allume le four à 180 °C en chaleur statique et remets les pennette dans la casserole où elles ont cuit, ou dans un très grand saladier.

2. Assaisonne les pâtes : ajoute les légumes et 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra, et mélange délicatement pour bien les répartir. Ajoute environ ¾ de la béchamel et mélange jusqu’à ce que toutes les pennette soient bien enrobées.

3. Vérifie la texture : les pâtes doivent être très crémeuses, avec un peu de béchamel qui se rassemble au fond. Si c’est trop épais, ajoute le bouillon mis de côté, 30 ml à la fois.

4. Remplis le plat : nappe le fond avec un peu de la béchamel restante, verse les pâtes et répartis-les uniformément, sans les tasser. Recouvre avec tout le reste de la béchamel, surtout dans les coins et le long des bords, là où les pâtes ont tendance à sécher.

5. Prépare le gratin : parsème la surface de 2 cuillères à soupe de fromage râpé et de 3 cuillères à soupe de chapelure, puis arrose de 2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra.

Fais cuire au four

1. Enfourne à 180 °C en chaleur statique sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la béchamel commence à frémir sur les bords et que le dessus colore. Vérifie une pennetta au centre du plat : si elle est encore trop ferme, prolonge la cuisson de 5 minutes, en couvrant de papier d’aluminium si le dessus est déjà doré.

2. Si tu veux une croûte plus marquée, allume le grill à 200 °C pendant 2-3 minutes, en plaçant le plat sur la grille la plus haute et en surveillant que la chapelure ne brûle pas.

3. Sors le plat et laisse reposer 5 minutes avant de servir, pour que la béchamel se tienne.