Infos rapides

  • Portions : 2 personnes
  • Temps total : environ 20 minutes
  • Matériel : éplucheur à julienne à larges trous, poêle de 26–28 cm, mixeur plongeant avec son gobelet haut

Ingrédients

  • Pâtes courtes : 180 g (au choix, ou la quantité que tu manges)
  • Courgettes : 350 g
  • Fromage à tartiner : 1 cuillère à soupe, environ 20 g (j’utilise celui de Valsoia ; le Philadelphia, le Goldessa, celui de Coop ou tout autre fromage à tartiner végétal fonctionne aussi)
  • Huile d’olive extra vierge : 3 cuillères à soupe
  • Ail : 1 gousse
  • Sel fin : ½ cuillère à café rase, environ 2,5 g (pour les courgettes)
  • Basilic : 10 feuilles moyennes (environ 3 cm de long)
  • (Facultatif) Zeste de citron : 2 passages à la râpe fine
  • Noix : 2
  • Eau pour les pâtes : 2 litres (prélève 4 cuillères à soupe pour la crème avant d’ajouter les pâtes)
  • Sel pour l’eau des pâtes : 10 g
Pâtes courtes à la crème de courgettes et basilic, avec des noix concassées, dans une assiette orange

Préparation

  1. Mets l’eau à bouillir. Verse 2 litres d’eau dans une casserole, couvre avec un couvercle et porte à ébullition à feu vif.

  2. Parfume l’huile. Épluche 1 gousse d’ail, coupe-la en deux et retire le germe central. Mets-la dans une poêle de 26–28 cm avec 3 cuillères à soupe d’huile et fais chauffer à feu doux : elle doit grésiller doucement sans brunir.

  3. Prépare les courgettes pendant que l’ail parfume l’huile. Lave 350 g de courgettes, retire les extrémités et coupe-les en fins bâtonnets avec un éplucheur à julienne à larges trous. Garde un œil sur l’ail : s’il commence à dorer avant que tu aies fini, coupe le feu et rallume-le quand tu ajoutes les courgettes.

  4. Fais cuire les courgettes. Ajoute toutes les courgettes dans la poêle et mélange pour bien les enrober d’huile. Monte à feu moyen-vif et fais cuire sans couvercle pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant souvent. Elles doivent ramollir et perdre une bonne partie de l’eau qu’elles rendent, sans se dessécher ni brûler. Si elles commencent à dorer tout de suite, baisse légèrement le feu.

  5. Sale les courgettes. Quand elles sont tendres, coupe le feu, retire les deux moitiés d’ail et ajoute ½ cuillère à café rase de sel fin. Mélange bien.

  6. Fais cuire les pâtes. Quand l’eau bout, ajoute 10 g de sel et mélange. Prélève 4 cuillères à soupe d’eau et réserve-les pour la crème, puis verse 180 g de pâtes courtes et mélange. Vérifie le temps de cuisson indiqué sur le paquet et lance un minuteur dès que tu mets les pâtes dans l’eau. Pendant la cuisson, prépare les noix et la crème comme indiqué dans les étapes suivantes.

  7. Prépare les noix et le basilic. Hache 2 noix au couteau jusqu’à obtenir une texture grossière et réserve pour le dressage. Lave 10 feuilles moyennes de basilic.

  8. Prépare la crème. Transfère environ ¾ des courgettes dans le gobelet du mixeur plongeant, en laissant le reste dans la poêle. Ajoute 1 cuillère à soupe de fromage à tartiner, les 10 feuilles de basilic, les 4 cuillères à soupe d’eau réservées et, si tu aimes, 2 passages de zeste de citron râpé. Râpe uniquement la partie jaune, en évitant la partie blanche, qui est amère. Mixe jusqu’à obtenir une crème homogène.

  9. Égoutte et transfère les pâtes. Juste avant qu’elles soient prêtes, place la poêle avec les courgettes restantes sur le petit brûleur, à feu très doux, pour la réchauffer. Avant d’égoutter les pâtes, réserve une tasse de leur eau de cuisson. Goûte les pâtes et, quand elles ont la texture qui te plaît, égoutte-les et transfère-les dans la poêle.

  10. Ajoute la crème. Mélange les pâtes avec les courgettes, verse toute la crème et mélange à feu très doux, juste assez pour garder le tout chaud. Si la sauce est trop épaisse et que les pâtes ont du mal à bien s’enrober, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson à la fois : arrête-toi quand la crème enrobe les pâtes sans laisser de liquide au fond.

  11. Dresse les assiettes et ajoute les noix. Répartis les pâtes dans les 2 assiettes et parsème-les avec les noix hachées réservées.