Informazioni rapide

  • Porzioni: 2 persone
  • Tempo totale: circa 20 minuti
  • Strumenti: attrezzo per julienne a buchi larghi, padella da 26–28 cm, frullatore a immersione e bicchiere alto

Ingredienti

  • Pasta corta: 180 g (a scelta, o quanta ne mangi tu)
  • Zucchine: 350 g
  • Formaggio spalmabile: 1 cucchiaio, circa 20 g (io ho usato quello Valsoia; vanno bene anche Philadelphia, lo spalmabile Goldessa, quello Coop o qualsiasi altro formaggio spalmabile vegetale)
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Aglio: 1 spicchio
  • Sale fino: ½ cucchiaino raso, circa 2,5 g (per le zucchine)
  • Basilico: 10 foglie medie (lunghe circa 3 cm)
  • (Opzionale) Scorza di limone: 2 passate sulla grattugia fine
  • Noci: 2
  • Acqua per la pasta: 2 litri (preleva 4 cucchiai per la crema prima di aggiungere la pasta)
  • Sale per l’acqua della pasta: 10 g
Pasta corta con crema di zucchine e basilico e granella di noci, in un piatto arancione

Procedimento

  1. Metti l’acqua sul fuoco. Versa 2 litri d’acqua in una pentola, copri con il coperchio e porta a bollore a fuoco alto.

  2. Fai insaporire l’olio. Sbuccia 1 spicchio d’aglio, taglialo a metà e rimuovi l’anima centrale. Mettilo in una padella da 26–28 cm con 3 cucchiai d’olio e scalda a fuoco basso: deve sfrigolare delicatamente, senza scurirsi.

  3. Prepara le zucchine mentre l’aglio insaporisce l’olio. Lava 350 g di zucchine, elimina le estremità e riducile a julienne con un attrezzo a buchi larghi. Tieni d’occhio l’aglio: se inizia a dorarsi prima che tu abbia finito, spegni il fuoco e riaccendilo quando aggiungi le zucchine.

  4. Cuoci le zucchine. Aggiungi tutte le zucchine in padella e mescola per distribuirle nell’olio. Alza a fuoco medio-alto e cuoci senza coperchio per circa 5–7 minuti, mescolando spesso. Devono ammorbidirsi e perdere buona parte dell’acqua rilasciata, senza seccarsi o bruciare. Se iniziano a scurirsi subito, abbassa leggermente la fiamma.

  5. Sala le zucchine. Quando sono morbide, spegni il fuoco, elimina entrambe le metà d’aglio e aggiungi ½ cucchiaino raso di sale fino. Mescola bene.

  6. Metti a cuocere la pasta. Quando l’acqua bolle, aggiungi 10 g di sale e mescola. Preleva 4 cucchiai d’acqua e tienili da parte per la crema, poi versa 180 g di pasta corta e mescola. Mentre cuoce, prepara le noci e la crema come indicato nei passaggi successivi.

  7. Prepara le noci e il basilico. Sminuzza al coltello i gherigli di 2 noci fino a ottenere una granella e tienila da parte per l’impiattamento. Lava 10 foglie medie di basilico.

  8. Prepara la crema. Trasferisci circa ¾ delle zucchine nel bicchiere del frullatore a immersione, lasciando il resto in padella. Aggiungi 1 cucchiaio di formaggio spalmabile, le 10 foglie di basilico, i 4 cucchiai d’acqua tenuti da parte e, se ti piace, 2 passate di scorza di limone grattugiata. Grattugia solo la parte gialla, evitando quella bianca, che è amara. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.

  9. Scola e trasferisci la pasta. Poco prima che sia pronta, metti la padella con le zucchine rimaste sul fornello piccolo, al minimo, per riscaldarla. Prima di scolare la pasta, conserva una tazza della sua acqua di cottura. Assaggia la pasta e, quando ha la consistenza che ti piace, scolala e trasferiscila nella padella.

  10. Unisci la crema. Mescola la pasta con le zucchine, versa tutta la crema e amalgama a fuoco bassissimo, giusto per mantenere tutto caldo. Se il condimento è troppo denso e la pasta fatica a mescolarsi, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua di cottura alla volta: fermati quando la crema avvolge la pasta senza lasciare un fondo acquoso.

  11. Impiatta e aggiungi le noci. Dividi la pasta nei 2 piatti e distribuisci sopra la granella di noci tenuta da parte.