Infos rapides

  • Portions : 2 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 18 à 20 minutes
  • Matériel : sauteuse, petite casserole pour le bouillon, couteau, planche à découper, louche

Ingrédients

  • 160 g de riz (Carnaroli ou Arborio)
  • 1 échalote
  • 1 l de bouillon de légumes chaud
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 75 g de brie (ou la moitié d’un petit fromage), sans la croûte, en petits morceaux
  • 6 cerneaux de noix entiers (environ 3 par personne), décortiqués et grossièrement concassés
  • 20 g de margarine
  • (Facultatif) 4 tours de moulin de poivre noir (2 par assiette)

Préparation

  1. Prépare les ingrédients. Hache finement 1 échalote. Décortique 6 noix et concasse-les grossièrement. Réserve.

  2. Base du risotto. Dans une sauteuse, fais chauffer 4 cuillères à soupe d’huile et fais suer l’échalote à feu doux, sans la colorer.

  3. Torréfaction du riz. Ajoute 160 g de riz et fais-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les grains deviennent brillants. L’échalote ne doit pas brunir.

  4. Cuisson du risotto. Commence à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois. Poursuis la cuisson en remuant et en ajoutant du bouillon seulement quand le précédent a été absorbé. À cette étape, ne laisse jamais le riz se dessécher complètement : il doit rester légèrement humide, parce que le brie l’épaissira ensuite.

  5. Ajout du brie. Quand il reste 2 à 3 minutes de cuisson, ajoute 60 g de brie en petits morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il commence à fondre et à enrober le riz.

  6. Finition hors du feu. Éteins le feu, ajoute 20 g de margarine et remue énergiquement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

  7. Noix. Incorpore les noix concassées, mélange et laisse reposer 1 minute à couvert.

  8. (Facultatif) Poivre. Si tu veux, ajoute 2 tours de moulin de poivre par assiette, hors du feu ou directement dans l’assiette.