Pasta e rape zero sbatty

Informazioni rapide

• Porzioni: 2
• Tempo totale: 25-30 minuti (dipende dalla pasta utilizzata)
• Strumenti: pentola capiente, ciotola grande, scolapasta, padellino (solo per l’olio al peperoncino)

Ingredienti

• Rape fresche: 1 kg (cime di rapa, peso prima della pulizia)
• Orecchiette: 160 g (meglio se fresche)
• Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
• Acqua: circa 3 litri, quanta ne serve a riempire la pentola capiente per circa ⅔
• Sale grosso: 1 cucchiaio (per l’acqua della pasta)
• (Opzionale) Peperoncino: 1 pezzettino

Procedimento

1. Metti a bollire l’acqua: riempi una pentola capiente d’acqua, aggiungi 1 cucchiaio di sale grosso e porta a ebollizione.

2. Pulisci e lava le rape: prendi un pezzo alla volta e dividilo così:

   • Foglie: stacca ogni foglia tagliandola nel punto in cui si attacca al gambo.
   • Cime, cioè i piccoli gruppetti di boccioli che trovi tra le foglie: staccale alla base e tienile intere.
   • Gambi delle cime: se sono sottili (max 1 cm), puoi lasciarli così. Se sono spessi, incidili per il lungo dividendoli in 2 o 4 parti e guarda l’interno: se è liscio e umido, taglia il gambo a pezzetti e cucinalo insieme al resto; se la parte bianca interna sembra secca, è troppo coriaceo: eliminalo.

   Metti tutte le foglie, le cime e gli eventuali pezzetti di gambo recuperati in una ciotola capiente e sciacqua accuratamente con acqua fredda, cambiandola se necessario per eliminare eventuali residui di terra.

3. Cuoci pasta e rape insieme: le rape devono bollire per 7 minuti insieme alla pasta, quindi controlla il tempo di cottura indicato sulla confezione delle orecchiette e regolati per aggiungerle negli ultimi 7 minuti. Per esempio:

   • se la pasta cuoce in 12 minuti, metti prima le orecchiette nell’acqua bollente e aggiungi le rape dopo 5 minuti;
   • se la pasta cuoce in 5 minuti, metti prima le rape e aggiungi le orecchiette dopo 2 minuti.

   Quando aggiungi le rape, mescola delicatamente per immergerle nell’acqua e lascia cuocere fino al termine dei 7 minuti. Assaggia una orecchietta o una rapa ed eventualmente regola di sale.

4. (Opzionale) Prepara l’olio al peperoncino: se vuoi usare il peperoncino, versa 3 cucchiai di olio in un padellino con 1 pezzettino di peperoncino. Scalda a fiamma bassa per circa 2 minuti, senza far friggere il peperoncino, poi spegni il fuoco.

   Se non usi il peperoncino, tieni semplicemente i 3 cucchiai di olio a crudo.

5. Scola, condisci e servi: quando pasta e rape sono cotte, scolale grossolanamente, senza asciugarle troppo: un po’ d’acqua di cottura aiuterà a mantenere il piatto umido.

   Dividile tra i due piatti e condisci ciascuna porzione con metà dell’olio, al peperoncino oppure a crudo. Mescola direttamente nel piatto e servi.