Infos rapides

  • Portions : 2
  • Temps total : 25-30 minutes (selon les pâtes utilisées)
  • Ustensiles : grande casserole, grand saladier, passoire, petite poêle (seulement pour l’huile pimentée)

Ingrédients

  • Brocoli-rave frais : 1 kg (cime di rapa en italien, poids avant nettoyage)
  • Orecchiette : 160 g (de préférence fraîches)
  • Huile d’olive vierge extra : 3 cuillères à soupe
  • Eau : environ 3 litres, de quoi remplir la casserole aux ⅔
  • Gros sel : 1 cuillère à soupe (pour l’eau des pâtes)
  • (Facultatif) Piment : 1 petit morceau
Bol rose d'orecchiette au brocoli-rave vu d'en haut, sur une table en bois

Préparation

  1. Fais bouillir l’eau : remplis une grande casserole d’eau, ajoute 1 cuillère à soupe de gros sel et porte à ébullition.

  2. Nettoie et lave le brocoli-rave : prends un morceau à la fois et sépare-le ainsi :

    • Feuilles : détache chaque feuille en la coupant à l’endroit où elle rejoint la tige.
    • Pousses, c’est-à-dire les petits bouquets de boutons que tu trouves entre les feuilles : détache-les à la base et garde-les entières.
    • Tiges des pousses : si elles sont fines (max 1 cm), tu peux les laisser telles quelles. Si elles sont épaisses, incise-les sur la longueur en 2 ou 4 morceaux et regarde l’intérieur : si c’est lisse et humide, coupe la tige en petits morceaux et fais-la cuire avec le reste ; si la partie blanche intérieure semble sèche, c’est trop coriace : jette-la.

    Mets toutes les feuilles, les pousses et les éventuels morceaux de tige récupérés dans un grand saladier et rince soigneusement à l’eau froide, en la changeant si besoin pour éliminer les résidus de terre.

  3. Fais cuire les pâtes et le brocoli-rave ensemble : le brocoli-rave doit bouillir 7 minutes en même temps que les pâtes, donc vérifie le temps de cuisson indiqué sur le paquet des orecchiette et organise-toi pour l’ajouter dans les 7 dernières minutes. Par exemple :

    • si les pâtes cuisent en 12 minutes, mets d’abord les orecchiette dans l’eau bouillante et ajoute le brocoli-rave après 5 minutes ;
    • si les pâtes cuisent en 5 minutes, mets d’abord le brocoli-rave et ajoute les orecchiette après 2 minutes.

    Quand tu ajoutes le brocoli-rave, mélange délicatement pour bien l’immerger et laisse cuire jusqu’à la fin des 7 minutes. Goûte une orecchiette ou un morceau de brocoli-rave et rectifie le sel si besoin.

  4. (Facultatif) Prépare l’huile pimentée : si tu veux utiliser le piment, verse 3 cuillères à soupe d’huile dans une petite poêle avec 1 petit morceau de piment. Chauffe à feu doux pendant environ 2 minutes, sans laisser frire le piment, puis éteins le feu.

    Si tu n’utilises pas le piment, garde simplement les 3 cuillères à soupe d’huile crue.

  5. Égoutte, assaisonne et sers : une fois les pâtes et le brocoli-rave cuits, égoutte-les grossièrement, sans trop les sécher : un peu d’eau de cuisson aidera à garder le plat moelleux.

    Répartis-les dans deux assiettes et assaisonne chaque portion avec la moitié de l’huile, pimentée ou nature. Mélange directement dans l’assiette et sers.