Informazioni rapide

  • Porzioni: 2 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Strumenti: friggitrice ad aria o forno, pentola, padella, mixer a immersione, ciotola, spatola
  • Avvertenze: la zucca deve essere ben cotta prima di essere frullata; la consistenza finale deve restare cremosa e non asciutta

Ingredienti

  • 260 g di zucca delica già tagliata
  • 160 g di risoni (pasta)
  • 1 rametto di rosmarino o 4 foglie di salvia
  • 2 spicchi d’aglio (interi o schiacciati)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (1 per la zucca, 2 per la padella)
  • ½ cucchiaino di sale fino (per la zucca; assaggia alla fine e regola)
  • 6 giri di macina di pepe (2 sulla zucca, 2 a piatto)
  • per mantecare: 2 cucchiai di formaggio grattugiato, oppure 1 noce di burro (15 g), oppure 2 cucchiai di formaggio spalmabile (le mie scelte veg: Grattugiato Vemondo, burro vegetale/margarina, o spalmabile Valsoia)

Procedimento

  1. Cuoci la zucca. Metti 260 g di zucca delica in una ciotola con 1 cucchiaio di olio, ½ cucchiaino di sale e 2 giri di macina di pepe. Mescola bene. Cuoci in friggitrice ad aria a 180°C per 15–18 minuti (o in forno a 200°C per 20–30 minuti). Frullala fino a ottenere una crema liscia.
  2. Prepara l’acqua per la pasta. Porta a bollore una pentola con 1 litro d’acqua e 1 cucchiaino raso di sale grosso (meno del solito, perché la zucca è già salata).
  3. Prepara la base aromatica. In padella scalda 2 cucchiai di olio con il rosmarino o la salvia e 2 spicchi d’aglio. Fai insaporire, poi rimuovi gli aromi.
  4. Insaporisci i risoni. Versa 160 g di risoni nella padella e falli tostare delicatamente per 30–40 secondi.
  5. Cottura tipo risotto. Aggiungi un mestolo di acqua bollente. Prosegui aggiungendo acqua poco per volta, come per un risotto.
  6. Unisci la zucca. Verso fine cottura dei risoni, aggiungi la crema di zucca. Mescola bene e regola la quantità di acqua per mantenere la consistenza cremosa. Assaggia e, se serve, aggiungi un pizzico di sale.
  7. Mantecatura. A fuoco spento, aggiungi il formaggio, il burro o la margarina che preferisci e manteca fino a ottenere una consistenza vellutata.
  8. Servi. Impiatta subito e, se ti piace, aggiungi 2 giri di macina di pepe a piatto.