Informazioni rapide

  • Porzioni: 2
  • Tempo totale: circa 1 ora
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Strumenti: padella, teglia da forno

Ingredienti

  • 2 zucchine grandi
  • 1/2 cipolla medio-piccola
  • 1/2 carota grande
  • 1/2 gambo di sedano
  • 75 g di tempeh
  • 50 g di mozzarella veg
  • 1,5 cucchiai di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 spicchio d’aglio senz’anima
  • 1/5 cucchiaino di farina
  • Acqua q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pane (opzionale)

Procedimento

  1. Porta a bollore una pentola di acqua salata e sbollenta le 2 zucchine intere per 5 minuti. Scolale e lasciale intiepidire abbastanza da poterle maneggiare.
  2. Taglia le zucchine a metà per il lungo e scavale delicatamente, lasciando abbastanza polpa lungo i bordi perché mantengano la forma. Trita grossolanamente la polpa estratta e tienila da parte.
  3. Trita 1/2 cipolla, 1/2 carota e 1/2 gambo di sedano. Scalda un filo d’olio in padella con 1/2 spicchio d’aglio senz’anima e 1 rametto di rosmarino, quindi aggiungi le verdure tritate e falle ammorbidire a fuoco medio-basso senza farle colorire troppo.
  4. Aggiungi la polpa delle zucchine e 75 g di tempeh sbriciolato. Sala, pepa e lascia insaporire qualche minuto.
  5. Sfuma con 1,5 cucchiai di vino e lascia evaporare l’alcol.
  6. Sciogli 1/5 cucchiaino di farina in poca acqua e aggiungila in padella. Mescola e continua la cottura finché il ripieno è legato ma ancora morbido, aggiungendo poca altra acqua se tende ad asciugarsi troppo.
  7. Elimina l’aglio e il rametto di rosmarino. Aggiungi 50 g di mozzarella veg e mescola il ripieno.
  8. Disponi le zucchine in una teglia leggermente unta, salale appena all’interno e distribuisci tutto il ripieno nelle cavità.
  9. Copri la teglia e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti.
  10. Scopri e continua la cottura per altri 20 minuti a 180°C, finché le zucchine sono morbide e il ripieno è leggermente dorato in superficie.

zucchine in teglia