Informazioni rapide

  • Porzioni: 2
  • Tempo totale: circa 1 ora
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Strumenti: pentola, padella, teglia da forno, carta stagnola (o un coperchio per la teglia), coltello, cucchiaino per scavare, forchetta

Ingredienti

  • 2 zucchine grandi
  • 1/2 cipolla medio-piccola
  • 1/2 carota grande
  • 1/2 gambo di sedano
  • 75 g di tempeh
  • 50 g di mozzarella veg (io uso Veggarella oppure Mezzarè)
  • 1,5 cucchiai di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 spicchio d’aglio senz’anima
  • 1/5 cucchiaino di farina
  • 4 cucchiai di acqua (2 per sciogliere la farina, 2 da aggiungere se il ripieno si asciuga)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più 1 cucchiaino per ungere la teglia
  • ½ cucchiaino di sale fino (¼ abbondante per il ripieno, ¼ scarso dentro le zucchine)
  • 4 giri di macina di pepe
  • (Opzionale) 2 fette di pane, per accompagnare

Procedimento

  1. Metti sul fuoco una pentola di acqua salata e portala a bollore.

  2. Prepara le zucchine: lava le 2 zucchine e tagliale a metà per il lungo. Con la punta di un coltello incidi la polpa tutt’intorno, a circa mezzo centimetro dalla buccia: ti farà da traccia per lasciare abbastanza polpa lungo i bordi, così le zucchine mantengono la forma. Poi scava delicatamente l’interno con un cucchiaino, seguendo l’incisione, e tieni da parte la polpa.

  3. Sbollenta le mezze zucchine scavate: prepara il timer e impostalo su:

    • 3 minuti e 30 secondi se sono zucchine chiare
    • 4 minuti e 30 secondi se sono scure

    Quando l’acqua bolle, immergi le zucchine e fai partire il timer. Allo scadere fai la “prova forchetta”: infilza delicatamente la buccia. Se la forchetta entra senza fare troppa resistenza ma la zucchina non si sfalda, è il momento perfetto per scolarle. Se invece senti ancora resistenza, lasciale cuocere altri 30 secondi e poi scolale.

  4. Trita le verdure: trita grossolanamente la polpa delle zucchine e tienila da parte. Trita poi 1/2 cipolla, 1/2 carota e 1/2 gambo di sedano.

  5. Accendi il forno a 180°C e prepara il soffritto: scalda 2 cucchiai di olio in padella con 1/2 spicchio d’aglio senz’anima e 1 rametto di rosmarino, quindi aggiungi le verdure tritate e falle ammorbidire a fuoco medio-basso senza farle colorire troppo.

  6. Aggiungi la polpa delle zucchine e 75 g di tempeh sbriciolato, poi ¼ abbondante di cucchiaino di sale e 4 giri di macina di pepe, e lascia insaporire qualche minuto. Sfuma con 1,5 cucchiai di vino e lascia evaporare l’alcol.

  7. Lega il ripieno: sciogli 1/5 cucchiaino di farina in 2 cucchiai di acqua e aggiungila in padella. Mescola e continua la cottura finché il ripieno è legato ma ancora morbido, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua alla volta se tende ad asciugarsi troppo. Elimina l’aglio e il rametto di rosmarino, aggiungi 50 g di mozzarella veg e mescola.

  8. Riempi le zucchine: disponile in una teglia unta con 1 cucchiaino di olio, salale all’interno con ¼ scarso di cucchiaino di sale e distribuisci tutto il ripieno nelle cavità.

  9. Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti con la teglia coperta, poi scopri e continua la cottura per altri 20 minuti, finché le zucchine sono morbide e il ripieno è leggermente dorato in superficie.

zucchine in teglia