Informations rapides

  • Portions : 2
  • Durée totale : environ 1 heure
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Ustensiles : casserole, poêle, plat allant au four, papier d’aluminium (ou un couvercle pour le plat), couteau, petite cuillère pour évider, fourchette

Ingrédients

  • 2 grandes courgettes
  • 1/2 oignon moyen à petit
  • 1/2 grosse carotte
  • 1/2 branche de céleri
  • 75 g de tempeh
  • 50 g de mozzarella végétalienne (j’utilise Veggarella ou Mezzarè)
  • 1,5 cuillère à soupe de vin blanc
  • 1 brin de romarin
  • 1/2 gousse d’ail épluchée
  • 1/5 de cuillère à café de farine
  • 4 cuillères à soupe d’eau (2 pour délayer la farine, 2 à ajouter si la farce se dessèche)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus 1 cuillère à café pour huiler le plat
  • ½ cuillère à café de sel fin (¼ bien plein pour la farce, à peine ¼ à l’intérieur des courgettes)
  • 4 tours de moulin de poivre
  • (Facultatif) 2 tranches de pain, pour accompagner

Préparation

  1. Mets sur le feu une casserole d’eau salée et porte-la à ébullition.

  2. Prépare les courgettes : lave les 2 courgettes et coupe-les en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, incise la chair tout autour, à environ un demi-centimètre de la peau : ça te servira de repère pour laisser suffisamment de chair sur les bords, et les courgettes garderont leur forme. Ensuite, évide délicatement l’intérieur avec une petite cuillère en suivant l’incision, et réserve la chair.

  3. Blanchis les demi-courgettes évidées : prépare ton minuteur et règle-le sur :

    • 3 minutes 30 secondes pour des courgettes claires
    • 4 minutes 30 secondes pour des courgettes foncées

    Quand l’eau bout, plonge les courgettes et lance le minuteur. Quand il sonne, fais le « test de la fourchette » : pique délicatement la peau. Si la fourchette entre sans trop de résistance mais que la courgette ne se défait pas, c’est le moment parfait pour les égoutter. Si tu sens encore de la résistance, laisse-les cuire 30 secondes de plus, puis égoutte-les.

  4. Hache les légumes : hache grossièrement la chair des courgettes et réserve-la. Hache ensuite 1/2 oignon, 1/2 carotte et 1/2 branche de céleri.

  5. Allume le four à 180 °C et prépare la base aromatique (soffritto) : fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle avec 1/2 gousse d’ail sans son germe et 1 brin de romarin, puis ajoute les légumes hachés et fais-les ramollir à feu moyen-doux sans trop les faire dorer.

  6. Ajoute la chair des courgettes et 75 g de tempeh émietté, puis ¼ de cuillère à café bien plein de sel et 4 tours de moulin de poivre, et laisse les saveurs se mélanger pendant quelques minutes. Déglace avec 1,5 cuillère à soupe de vin et laisse l’alcool s’évaporer.

  7. Lie la farce : délaie 1/5 de cuillère à café de farine dans 2 cuillères à soupe d’eau et verse-la dans la poêle. Mélange et poursuis la cuisson jusqu’à ce que la farce soit liée mais encore onctueuse, en ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau à la fois si elle a tendance à trop sécher. Retire l’ail et le brin de romarin, ajoute 50 g de mozzarella végétalienne et mélange.

  8. Farcis les courgettes : dispose-les dans un plat à four huilé avec 1 cuillère à café d’huile, sale-les à l’intérieur avec à peine ¼ de cuillère à café de sel et répartis toute la farce dans les cavités.

  9. Fais cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes avec le plat couvert, puis découvre et poursuis la cuisson encore 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que la farce soit légèrement dorée en surface.

courgettes au four